Nem cá Lăng- Món nem đặc biệt thơm ngon!

Nem là một món ăn truyền thống của người Việt Nam . Từ xưa đến nay , Nem đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, tết, cỗ bàn, cưới xin… Cà muối, dưa hành , nem rán bánh chưng xanh đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cỗ tết của người Việt , là nét đẹp ẩm thực văn hóa truyền thống .

       Nem có nhiều loại, như Thanh Hóa có Nem chua nổi tiếng . Nem làm từ bì lợn và thịt sống để lên men, khi ăn cùng với lá sung, tỏi chấm với tương ớt ngon đúng điệu .

       Hà Thành thì nổi tiếng với món nem rán , nem làm từ thịt lợn xay, cuốn với các nguyên liệu như mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, thì là , cà rốt…và các gia vị , khi ăn chấm với nước mắm chuẩn  Phú Quốc  .

Nhiều nơi khác có thể biến tấu món nem với những nguyên liệu khác nhau, tạo nên sự đặc sắc của món ăn, cùng mang tên Nem, nhưng thưởng thức món ăn này ở những nơi khác nhau chắc chắn sẽ khiến thực khách bất ngờ với những trải nghiệm mới lạ .

     Có một món nem đặc biệt , không làm từ thịt, mà làm từ cá – đó là nem cá Lăng .

Cá Lăng là một loài cá thịt chắc, có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều omega 3 thích hợp cho mọi độ tuổi có thể chế biến thành nhiều món ngon như chả cá lã vọng, cá lăng nướng, cá lăng om chuối đậu,... Bởi lẽ vậy người ta đã kết hợp cá Lăng với một số nguyên liệu để sáng tạo ra món nem cá Lăng đặc biệt độc đáo .

Món ăn này thường có trong thực đơn của những nhà hàng chuyên về cá như nhà hàng chả cá Hà Thành, nhà hàng chả cá Thăng Long…. Người đầu bếp sẽ bắt những con cá tươi nguyên theo thực khách lựa chọn trong bể đựng cá để cá giữ nguyên độ thơm ngon ngọt thịt. Sau đó sơ chế, làm sạch cá . Thịt cá được lọc ra thành thớ, tẩm ướp với các gia vị đặc biệt sau đó hấp cách thủy  chừng 20 phút cho chín mềm. Nguyên liệu làm nem cá Lăng  cũng gần giống như làm nem rán thường, có mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, tía  tô băm nhỏ. Cà rốt nạo con trì , hành tây xắt thuôn dài. Băm lẫn tất cả rồi trộn với gia vị, cá hấp đã lọc xương rồi trộn đều, thêm trứng gà tươi vào để nhân không bị khô. Sau đó cuốn miếng vừa ăn rồi bắc bếp lên, đun sôi dầu , cho nem vào chảo rán tới khi chín vàng 2 mặt rôi vớt ra .

       Cách làm món ăn khá đơn giản , nhưng quan trọng nhất là nước chấm nem . Người  đầu bếp có một công thức pha nước chấm mà khiến cho tất cả hương vị trong món ăn, khi hòa quyện với nó sẽ làm thức tỉnh mọi giác quan của thực khách , khiến cho món ăn như có thêm phần hồn trong đó. Đây cũng chính là lý do vì sao người ta lại ưa chuộng những món ngon từ hàng quán đến vậy .

Nem cá Lăng thường ăn cùng với bún, chan nước canh chua lọc từ xương cá . Khi thưởng thức cùng rau sống thêm ít lạc rang sẽ rất tuyệt vời. Hoặc không, ăn nem cá Lăng với bát cơm nóng chan tí nước sốt cũng ngon mê mẩn rồi .

Giá một đĩa nem cá Lăng cũng khá rẻ , thường chỉ dao động từ 45 ngàn đến 70 ngàn cho một đĩa 4 -6 cái. Hoàn toàn thích hợp khi đi ăn cùng bạn bè, khi đi cùng gia đình thì chỉ cần gọi 1 đĩa nem cá Lăng, ăn cùng với vài món như chả cá Lăng, thêm bát canh chua , đĩa dưa chuột là đủ.

      Nem cá Lăng là một món ăn phù hợp dành cho tất cả mọi người,  trong bữa cơm hằng ngày hay trong những dịp cuối tuần, họp mặt…. Góp phần làm nên sự phong phú và độc đáo trong văn hóa ẩm thực Việt  . 

Cá Lăng om chuối đậu – Món ngon đất Hà Thành

Người ta từng nói : món ngon Hà Nội kể bao giờ mới hết ! Thật vậy, món ngon Hà Nội kê ra còn nhiều, nhưng ngồi nhẩm ra thì chẳng còn bao năm nữa như: Bún đậu, Bún Chả, Phở, Chả cá Lã Vọng... Hà Nội cũng đã thay đổi khá nhiều , từ sau chiến tranh,bước vào thời kì đổi mới công nghiệp hóa hiện đại hóa, bao món ăn ngon truyền thống cũng bị mai một, thất truyền . Thay vào đó là các món ăn du nhập từ nước ngoài như món Hàn, món Thái…. Thế nhưng, nền ẩm thực Việt nam là một nền ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc , dù có bị pha trộn như thế nào cũng vẫn giữ được  cái hồn trong món ăn, dù các món ăn bên ngoài có du nhập vào, cũng không thể thay thế được những món truyền thống đã ngự trị trong tim và tiềm thức người dân Hà Thành bao năm .

Từ xưa, người ta đã biết đến cá Lăng là  một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, lại ít xương dăm, dùng chế biến các món ăn cho người già và trẻ nhỏ đều rất tốt. Gia đình 4 người ăn thì chỉ cần 1 con cá Lăng tầm 800gr là đủ, cộng thêm 2 trái chuối xanh, 2 bìa đậu phụ , thêm tí gia vị đặc trưng như mắm tôm, hành lá tía tô.

Cá làm sạch, cắt khúc rồi ướp với các loại gia vị cho thịt cá ngấm đều. Chuối xanh bóc vỏ ngân nước muối cho không bị thâm đen. Đậu xắt vuông rán vàng . Bắc bếp lên , cho cá vào xào đến khi dậy mùi thơm, cho tiếp chuối xanh vào xào sơ rồi đổ xâm xấp nước và đậu vào đun nhỏ lửa. Tùy từng gia đình lại có những bí quyết khác nhau tạo nên nét độc đáo riêng.Người ta nói nấu ăn là một nghệ thuật và người nấu ăn là nghệ sĩ, món ăn ngon là bởi cái tâm của người nấu, tạo ra cái hồn của món ăn.

 Khi món ăn bưng ra là lúc thưởng thức thành quả, từng khoanh cá vàng ươm mềm mịn dậy mùi thơm đặc trưng, cùng với miếng đậu vàng bùi bùi, chát chát của chuối ăn kèm với bún mắm sẽ khiến cho người thưởng thức thăng hoa, đê mê trong những xúc cảm tuyệt vời , không hiểu sao chỉ với những nguyên liệu giản đơn có thể tạo ra được món ăn độc đáo như vậy.

 Đôi khi, cái mùi thơm huyền ảo làm ta như nhớ lại mình của bao năm về trước, những buổi tối mùa đông ẩm ướt, lũ con ngồi quây quần bên niêu cá om của mẹ mà thấy ấm lòng, thấy sao hạnh phúc thế. Cái thời đó xa lắm rồi nhưng sao cái hương vị không thể lẫn đi đâu được , vẫn muốn bé lại, muốn xà vào lòng mẹ , vẫn muốn chạy loanh quanh căn bếp nhỏ đơn sơ mà rộn rã tiếng cười .

       Dù có nói nhiều cũng không sao nói hết. Và cũng mạnh dạn cho rằng chẳng ai nói hết được cái ngon Hà Nội đâu. Thừa nhận tất cả các món ăn đều là ngon đi, mà không phải sợ là mình nói liều hay nói quá lời gì. Vì cái ngon nó ở ngay trong cái bên ngoài và cái bên trong của Hà Nội, của đất Hà Thành ngàn năm văn vật. Gọi nó là phong vị Hà Thành quả cũng không sai. Rất sang trọng và rất dân dã, rất thô sơ mà rất lịch thiệp, rất cá thể mà lại rất tổng hợp, rất riêng và rất chung, rất hôm nay mà cũng rất hôm qua. Cái ngon Hà Thành chính là ở đấy!

Cách nấu cháo cá lăng món ngon ăn kèm chả cá Lã Vọng

Cá Lăng là một loại cá nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng và độ thơm ngon , có tính bình, vị ngọt , tác dụng thông lợi tiểu. Thịt cá mềm, ít xương răm rất thích hợp để làm nhiều món ngon như chả cá lã vọng, canh cá lăng,… và đặc biệt là nấu nấu cháo.  

 Trời lạnh, bát cháo cá nóng hổi ăn kèm với chả cá lăng, óng ánh màu vàng của hành mỡ, ấm nồng mùi tiêu cay quyện mùi thơm hăng hăng của tía tô, thì là…, làm sao ta có thể cưỡng nổi…Để có một nồi cháo cá ấm lòng ngày đông giá không đòi hỏi nhiều thời gian cũng như nguyên liệu. Chỉ cần cá tươi chút mỡ hành, tía tô, thì là, gạo tẻ ngon…, vậy là bạn cùng những người thân yêu đã có thể quây quần cùng nhau, xì xụp thưởng thức hương vị quyến rũ, khó quên của món ngon khó từ chối này.

Cháo cá lăng  ăn kèm chả cá Lã Vọng

Cách nấu món cháo cá lăng cũng khá đơn giản

Nguyên liệu:
-500g cháo nêm.
-25g sợi dao trụ ngâm nước.
-250g thịt nạt cá lăng.
-Một ít cải muối ngâm nước.
-150g xà lách xắt sợi.

Gia vị:
-2g muối. 
-2g bột ngọt.
-5g dầu ăn.
-5g tiêu.

-vài củ hành
-10g bột gạo viên.

Cách làm:

    Cá lăng tươi lọc lấy thịt ,thái nhỏ rồi đem  tẩm ướp gia vị muối tiêu bột ngọt cho thịt cá được ngấm nhé !

Phần xương cá đã lọc ra đem ninh với đầu cá và đuôi xong chắt lấy nước cốt. Bỏ gạo tẻ thêm chút gạo nếp vào nồi nước cốt, đun sôi vặn lửa liu riu  đậy vung kín cho cháo nhừ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành mỡ rồi đổ cá đã ngấm gia vị vào đảo nhanh tay để lửa to cho cá chín sém vàng thì tắt lửa. Nêm nếm gia vị nồi cháo cho vừa ăn.Hành tươi, tía tô, thì là thái nhỏ.Múc cháo nóng ra bát, cho cá đã xào chín , sợi sau trụ vào, rắc hành, tía tô, tiêu xay.

Như vậy nồi cháo cá Lăng đã hoàn thành rồi ^^