Cá Lăng om chuối đậu cho cuối tuần ngon mê mẩn

Khi mà các món thịt thà khiến cả gia đình bạn cảm thấy quá chán ghét thì Cá Lăng om chuối đậu là lựa chọn không tồi cho ngày cuối tuần sum họp gia đình – cá lăng 1 loài cái có tính bình, thịt cá chắc, không bị nát và có thể chế biến thành nhiều món ngon như Chả cá Lã Vọng. Sự kết hợp đặc biệt từ thịt cá Lăng thơm ngon cùng với vị bùi bùi của đậu phụ, chan chat của chuối chắc chắn sẽ giúp bữa cơm gia đình trở nên ngọt ngào hơn . Hãy cũng vào bếp bắt đầu món ăn này nhé.

1. Nguyên liệu

- Cá lăng: 600g

- Chuối xanh: 2 trái

- Đậu phụ: 2 khuôn

- Rau và gia vị: rau thì là, tía tô, hành lá, nghệ, mắm tôm, riềng, tỏi, hành tím và một số gia vị nêm nếm khác.

>>>Chả cá lăng

2. Cách thực hiện:

Bước 1:

- 1 nhánh nghệ và 1 nhánh riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát trộn cùng 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi lọc lấy nước cốt.

- Cá cạo sạch nhớt rửa qua nước muối cho sạch, khứa khoanh vừa ăn. Ướp cá với nước cốt trên, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ.

- Đậu phụ cắt khối vuông nhỏ chiên vàng.

- Chuối xanh tướt vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi bổ làm tư. Ngâm chuối trong nước pha dấm loãng để không bị thâm đen.

Bước 2:

- Cho ít dầu vào nồi phi tỏi cho vàng rồi cho cá đã ướp vào xào cho thịt cá thơm. Tiếp theo cho chuối vào đảo sơ. Cho thêm một lít nước vào om đến khi cá chín và chuối mềm vừa ăn.

- Nêm thêm muối, nước mắm cho vừa ăn rồi cho phần đậu đã chiên vào om thêm 5 phút.

- Khi gần ăn thì cho thêm hành lá và thì là vào là xong.

Như vậy món ăn đã hoàn thành xong rồi, đảm bảo cả gia đình sẽ trầm trồ vì tài nấu nướng của bạn đó. Chúc bạn thành công!

Chả cá Lã Vọng – món ngon truyền thống của người Hà Nội

Hà Thành được biết đến bởi nền ẩm thực phong phú và độc đáo . Cái tinh tế trong ẩm thực được thể hiện qua cách chế biến, cách thưởng thức và cả tấm lòng của người trao kẻ nhận .Mỗi món ăn mang trong mình những hương vị và nét đẹp riêng , không những làm nao lòng người con xa quê mà cả những vị khách lần đầu đặt chân đến mảnh đất ngàn năm văn hiến này.

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn truyền thống đặc biệt ,là một phần tạo nên nét văn hóa ẩm thực tinh tế của con người Hà Thành .

Nguồn gốc món chả cá Lã Vọng .

Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng-Khương Tử nha  ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn

>>> Chả cá Lăng

Chả cá Lã Vọng – Món ngon của người Hà Nội

Vị ngon của chả cá Lã Vọng quả thực khó có từ ngữ nào diễn đạt hết. Nhưng chắc hẳn, người Hà Nội hay bất cứ ở nơi đâu đều mong muốn được thưởng thức hương vị đặc biệt ấy một lần, để cảm nhận đầy đủ nét thanh lịnh, trang nhã trong nghệ thuật ẩm thực Hà thành

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Một loại cá làm chả đặc biệt hơn nhưng hiếm là cá Anh Vũ vùng Việt Trì, Phú Thọ. Ngoài ra cá nheo, cá quả cũng làm được chả cá nhưng thịt cá bở, nhiều xương và vị không ngon bằng cá lăng.

Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Mỡ dùng cho chả cá là loại mỡ chó, một bí kíp gia truyền của riêng chả cá Lã Vọng.

  Sự cầu kỳ của món không chỉ ở loại cá mà ở cả gia vị đi kèm. Gia vị của món chả cá có nghệ, mỡ, nước mắm được sử dụng theo lượng nhất định trở thành “bí quyết” truyền thống riêng. Những nghệ nhân làm chả cá thành thạo có thể ước chừng được tỷ lệ, ko phải đo đếm mà vị rất vừa vặn và ngon.Ăn chả phải ăn nóng, kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm, vắt nhiều chanh tươi đánh sủi lên rồi tra thêm một chút tinh cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng.Vị ngọt béo của cá quyện với rau cùng mùi thơm quyến rũ của mắm tôm ngon tuyệt của món chả cá Lã Vọng nhớ mãi không quên.

Cách nấu canh cá Lăng kiểu Nam Bộ

Đã tự bao giờ, cụm từ canh chua cá Lăng đã đi liền với nhau như vậy.Một món ăn đặc trưng của người Việt.Bất kỳ ai cũng có thể nấu một nồi canh chua trong bữa cơm. Nhưng để nấu một món canh chua cá Lăng ra hồn và đúng điệu, đòi hỏi nhiều công phu và cả tấm lòng của người nộ trợ trong từng hương vị của món ăn đậm chất nam bộ này.

Muốn nấu nồi canh chua, người nội trợ phải chuẩn bị từ sáng sớm.Cho dù đã có sẵn hay chưa có nguyên liệu, người ta vẫn phải chọn những thứ tươi nhất.Trời vừa tinh mơ, người nội trợ đã xách giỏ ra chợ để mua những cọng rau còn ướt đẫm sương, để cái vị tươi của bạc hà, của cà chua, đậu bắp vẫn còn giữ lại để món canh chua thêm đậm đà.Còn có thêm giá đỗ,rau muống hoặc rau nhúc và khóm.Và khâu quan trọng nhất của việc chọn nguyên liệu chính là con cá Lăng – cá Lăng là 1 loài cá vốn có tính bình, thịt cá chắc và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như: Chả cá Lã Vọng, Cá Lăng om chuối đậu... Cá Lăng không được nhỏ quá cũng không lớn quá.Thường con cá to hơn cổ tay người lớn một chút là đúng chuẩn.Con cá còn phải tươi, mắt còn trong và khi cầm cảm thấy chất nhớt trên mình con cá.Người ta thích ăn cá đồng vì thịt chắc và không có mùi tanh. Nhưng với tình hình khai thác quá mức hiện nay, người nội trợ thường chỉ có thể mua cá lóc nuôi và bằng kỹ thậut nấu nướng mà khử đi mùi tanh của con cá. Có thể dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu, như vậy con cá sẽ mất đi mùi tanh.Về nhà, người nội trợ đi một vòng quanh hè nhà để hái ít ngò và ớt, những gia vị làm tôn lên sức hấp dẫn của món canh chua.Và cuối cùng trong việc chọn nguyên liệu, đó là nước chua.Tùy một số địa phương mà người ta chọn những loại quả làm chua khác nhau.Đó có thể là trái bứa hay xoài phơi khô.Nhưng loại trái phổ biến nhất là trái me, và cũng là hương vị chính để phân biệt với món canh chua của những vùng miền khác.Miền Bắc,miền Trung thì sử dụng trái sấu, trái khế.Tùy theo hình dạng mà các lọai nguyên liệu được cắt gọn hay để nguyên.Bạc hà tước vỏ cắt khúc dài trong khi đậu bắp thì cắt ngắn hơn,cà chua cắt thành múi còn khóm thì cắt hình tam giác.

>>> Chả cá Lăng

Khi đã đầy đủ nguyên liệu,người nội trợ sau khi làm sạch con cá cắt ra thành từng khoanh tròn dày khoảng 1,5cm và tẩm ướp mỗi kí-lô cá với 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, trộn đều và để cho cá thấm gia vị.Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, người nấu bắc lên bếp một nồi nước cho đến khi sôi.Khi nước sôi nhanh tay lấy một tô (bát) để dầm với me.Vị chua miền Nam phần nhiều xuất thân từ cây trái, nên vừa có chất tươi, vừa đa dạng và nhiều sắc thái. Để tổng hòa vị chua ấy, người nội trợ nêm một chút đường để dằn lại. Nấu canh chua kiểu miền Nam mà thiếu đường thì không thể ra đúng chất được.Cho cá đã ướp cũng như nước me vào nồi nứoc đang sôi chỉ vài phút là cá đã chín lại vớt cá ra nguyên liệu vào.Chỉ cho những loại nguyên liệu đó vừa chín là ta tắt bếp nhấc nồi xuống.Cho canh chua vào một tô lớn,rải ngò gai hay ngò ôm lên mặt.Tùy theo sở thích mà ngưới ta cho cá vào chung với tô canh chua hay dĩa nước mắm ớt nguyên chất.Nhìn tô canh chua nghi ngút khói lại nồng nàn hương vị của các loại rau,gắp một miếng cá chấm nước mắm ớt luà cùng cơm trắng thật không thể tả được cảm giác tuyệt vời được tận hưởng đầy đủ hương vị của món canh chua.Chua của me, vị ngọt của khóm,vị cay của ớt, vị đậm đà của cá.Nếu có thêm một nồi cá kho quẹt thì có thể nói đó là bữa cơm không gì sánh bằng.
Canh chua cá Lăng là món ăn đặc trưng của người Nam bộ,dù là ở quê nhà hay đi xa, món canh chua cá lóc vẫn là người bạn thân thiết trong mỗi bữa ăn, là chiếc cầu nối giữa những thành viên trong gia đình.Hơi ấm gia đình chính là khi cả nhà quây quần bên tô canh chua nghi ngút khói, gắp cho nhau từng miếng bạc hà,kể cho nhau nghe những câu chuyện tầm phào trong bữa ăn cho đến khi nồi canh cũng không còn gì để châm thêm.Đó là nét đặc trưng của bữa cơm gia đình người Nam Bộ .

Canh chua cá Lăng thanh mát cho ngày hè

      Canh chua luôn là món ăn hấp dẫn, dễ ăn lại bù nước trong những ngày hè oi nóng .Canh chua có rất nhiều loại, như canh chua cá Lóc, canh Ngao nấu chua, canh chua cá Bông Lau.... Hôm nay mình xin giới thiệu cách chế biến món canh chua không chỉ thanh mát mà còn chưá nhiều dinh dưỡng, omega 3 rất tốt cho sức khỏe : Canh chua cá Lăng – cá lăng 1 loại cá vốn có tính bình, thịt cá chắc và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như Chả cá Lã Vọng, Cá lăng om chuối đậu,…

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Cá lăng: 500g
+ Cà chua: 3 quả
+ Măng chua: 1 chén nhỏ
+ Dứa: nửa trái
+ Hành lá, ớt, ngò tàu
+ Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu

>>> chả cá lăng

Cách làm :

Bước 1: Sơ chế cá lăng và các nguyên liệu khác

– Cá lăng mua về ta làm sạch, rửa cá với nước muối để cá sạch bẩn và nhớt. Chặt cá thành khúc vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, cắt múi.

– Măng chua ta cắt mỏng.

Dứa gọt bỏ vỏ và mắt, cắt thành những miếng mỏng dày chừng 0,5cm.

Ngò tàu và hành lá ta nhặt sạch,rửa với nước rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp cá

– Ta ướp cá với ít nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối. Ướp trong thời gian 20 phút cho cá thấm đều gia vị, ta lấy dùng khan sạch lau đi phần nước muối ở bên ngoài.

Bước 3: Nấu canh chua cá lăng

– Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì ta cho măng và cà chua vào xào đều lên, khi thấy hỗn hợp này mềm, ta đổ khoảng 1,5 lít nước lọc vào nồi. Khi nước đã sôi được 2 phút, bạn thả cá vào cùng với dứa và ớt. Ta thêm các gia vị cần thiết cho vừa ăn.

– Ta vặn nhỏ lửa, nấu khoảng tầm 30 phút nửa là được.

– Trước khi tắt bếp ta cho ít hành lá và mùi tàu vào.

Bước 4: Trình bày món canh chua cá lăng

– Ta cho canh chua ra tô, thêm 1 chút tiêu để món ăn thơm hơn.

    Canh chua cá lăng không chỉ dễ làm mà chúng còn rất thơm ngon nữa đấy. Những gì mà chúng ta có thể cảm nhận được từ món ăn này là vị ngọt thanh của cá, vị chua dịu của măng, cà chua và mùi thơm nồng của ngò tàu và tiêu. Chúc các bạn thành công với món canh chua cá lăng nhé!

Chả Cá Nheo hương vị nổi tiếng Hà Thành

          Chả cá là món quà xưa, ngon có tiếng trên đất Kinh kỳ, đến nay vẫn được coi là đặc sản của đất Hà Nội như Chả cá Lã Vọng.
Chả được làm từ cá Nheo, phải kén được cá thật tươi, vừa chắc thịt, ít xương lại ngọt. Để hoàn thành món chả cá là cả một quá trình đầy công phu của người đầu bếp.Đem nướng chín vàng đều cả hai mặt, rồi trút vào chảo mỡ đang sôi.

Cá được lạng bỏ sạch da và xương, xắt thành những miếng nhỏ vừa, rồi tẩm ướp gia vị gồm nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm… Sau đó đem nướng chín vàng đều cả hai mặt, rồi trút vào chảo mỡ đang sôi.
Những miếng chả cá béo ngậy hấp dẫn

>>> Chả cá lăng

          Chõ đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn. Nước chấm là mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, một chút ớt cay, dầm phảng phất cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng. Món rau quả thật quan trọng đối với món chả cá, những lát chuối xanh, ruột trắng nõn mang nhựa chát, cùng những lát khếthái mỏng xanh như ngọc, chua nhức lưỡi. Lạc rang thơm. Khay rau sống phong phú những sung, mơ, ngổ, thơm, đinh lăng, cọng hành nõn, miếg gừng vàng. Cạnh khay rau là đĩa bún. Bún lá, bún con. Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành cùng rau, cùng gia vị cay, cùng thịt cá thơm nướng chả. Miếng chả ngon, đạt yêu cầu là khi nướng chín rồi miếng cá không vỡ, không khô quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi, béo.
Chá phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới rước mỡ đang đun sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tình dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị. Có hai cách ăn phổ biến: Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải ăn kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Hoặc cho chả cá hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng.

      Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon. Ngoài hai cách trên, một số ngưòi có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này rất nóng, ngon nhưng hơi nhiều mỡ. Ăn chả cá, phải từ từ ít một để thường thức vị thơm của cá nướng, vị ngọt đậm đà của cá chiên, cá lăng, vị chát của chuối, vị chua của khế vị thơm các loài rau gia vị, mùi đặc biệt của cà cuống, mắm tôm, chanh và cùng nhâm nhi chén rượu quê nhà.

Salad Cá Lăng kiểu Thái mới - lạ - ngon

Salad cá Lăng là một món ăn kết hợp giữa cá Lăng truyền thống với cách làm Salad, đem đến cảm nhận vừa mới lạ vừa độc đáo cho thực khách có thể ăn kèm với nhiều món ngon như Chả cá Lã Vọng. Được ưa chuộng bởi hương vị hấp dẫn tươi ngon, và sự kết hợp hoàn hảo của 2 nguyên liệu tạo nên sự ngọt, tươi thanh nhẹ cho món ăn . Hàm lượng dinh dưỡng có trong cá lăng thì chắc hẳn các chị em nội trợ đều biết rõ , chính vì thế loại thực phẩm này được sử dụng thường xuyên trong bữa cơm hằng ngày , khi kết hợp với các loại rau củ tạo nên cảm nhận khó quên về hươnng vị của nó . Các chị em cũng tham khảo cách làm món ăn độc đáo này nhé .

Nguyên liệu cho món ăn này gồm:

-2 cây xà lách xanh

-60g bắp cải tím bào

-8 quà chua bi

-100 g thịt cá Lăng hấp chín

-Sốt mayonnaise

Các bước thực hiện món ăn:

-Cắt cải xà lách thành miếng xếp vào giữa đĩa, thêm  bắp cải tím bào

-Cắt thịt cá thành từng lát mỏng, xếp lên trên bắp cải

-Cắt đôi cà chua bi, trang trí xung quanh đĩa cho đẹp mắt

-Chỉ cần rưới thêm nước sốt mayonnaise là ta  có thể thưởng thức món ăn tuyệt ngon này rồi.

   Như vậy món Salad cá lăng đã hoàn thành rồi, khá là đơn giản mà lại ngon nhé ! Món ăn này không chỉ dùng trong bữa chính, mà còn dùng để ăn phụ, ngoài giá trị dinh dưỡng cao còn có tác dụng giảm cân nhé các chị em.

Cá Lăng om măng cay- Món ngon hấp dẫn cho ngày cuối tuần .

Cuối tuần thường là thời điểm mà mọi người trong gia đình được nghỉ ngơi và quây quần bên nhau. Làm thế nào để thay đổi không khí của gia đình và đem đến những điều mới lạ nhỉ??? Hôm nay mình  sẽ giới thiệu với các bạn cách làm cá Lăng om măng cay thơm ngon để các bạn chuẩn bị cho những ngày cuối tuần hấp dẫn hơn nhé! Món cá lăng om măng cay này cách làm vô cùng đơn giản, nhanh gọn mà lại cực kì bổ dưỡng và còn có tác dụng giảm cân và có thể ăn kèm nhiều món ngon như Chả Cá Lã Vọng.

Nguyên liệu cần có:

-500g cá Lăng

-3 quả cà chua

-1 bát con măng chua

-Dứa, ngò tàu, ớt , hành lá

-Muối, hạt tiêu, nước mắm, nêm…

Các bước thực hiện:

– Cá Lăng làm sạch rồi lấy muối chà xát khắp thân cá cho sạch hết nhớt. Sau đó, đem cá chặt thành từng khúc dày khoảng 2-3 cm và đem ướp cùng với 1 thìa nhỏ muối, 1 chút bột tiệu,1 thìa ớt bột ( tùy khẩu vị ăn cay của gia đình mà mình có thể cho thêm hoặc bớt ớt nhé ) 1 thìa hạt nêm và 2 thìa nước mắm khoảng 20 phút cho ngấm gia vị

– Cà chua rửa sạch xắt múi, măng chua thái lát mỏng.

– Dứa gọt sạch vỏ và mắt rồi lấy 1/2 quả cắt thành các miếng mỏng dài. Hành lá và ngò tàu rửa sạch thái thật nhỏ

– Cho cà chua và măng vào chảo dầu nóng xào khoảng 8 phút thì cho 1,5 lít nước vào đun sôi khoảng 2 phút thì thêm cá, dứa và ớt vào nấu cùng. Nêm thêm 1 chút bột nêm và 1 ít đường vào canh cá.

– Tiếp tục, nấu canh cá nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút cho cá chín nhừ thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi thêm thì là, hành lá thái nhỏ vào và tắt bếp

Như vậy món cá Lăng om măng cay đã hoàn thành xong rồi, khá đơn giản phải không các bạn . Chúc bạn và gia đình có ngày cuối tuần vui  vẻ bên mâm cơm gia đình và thưởng thức món ăn ngon đủ dinh dưỡng này nhé J