Cách làm cá nướng riềng xả thơm nức mũi

Cá là một loại thực phẩm rất tốt cho cơ thể . Trong mỡ cá hàm lượng axit béo no ít, không có cholesterol nên rất tốt cho sức khỏe. Riêng với phụ nữ, khi ăn cá tra, basa thì nguyên tố sắt trong loài thủy sản này rất dễ được đồng hóa, giúp cho thân hình thon thả hơn. Ăn cá hoặc mỡ cá béo mà phụ nữ không béo là vậy.

Mọi người chắc đã quá quen với các món chế biến từ cá như cá chiên, cá kho, cá hấp ….Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách chế biến món cá nướng riềng xả độc lạ ngon hấp dẫn có thể ăn kèm chả cá Lã Vọng cho cả nhà nha

-Chuẩn bị nguyên liệu :

1 con cá ( cá nục, cá chim hoặc cá lăng..)

Riềng xả băm nhuyễn

muối, hành lá, hạt nêm, dầu ăn

Cà chua rau mùi để trang trí

bếp than

>>> Nhà hàng ăn ngon tại Hà Nội

-Chế biến

Bước 1: Trước tiên bạn hãy đem cá  đi làm sạch. Bỏ vảy, cắt sạch vây, khứa ở phần bụng để moi ruột và mật ra. Sau đó rửa cá lại với nước nhiều lần, rồi dùng dao khía chéo trên thân cá. Làm như vậy để cá dễ thấm gia vị và khi nướng, cá sẽ nhanh chín.

Bước 2: Riềng và sả rửa sạch, thái mỏng rồi giã thật nát sau đó cho chúng vào 1 cái tô. Thêm hạt tiêu, dầu ăn, bột nghệ vào tô và trộn đều lên.

Bước 3: Tiếp tục , bạn hãy dùng hỗn hợp trên quết lên mình cá, nhớ quết đều tay và quết cả phần khe thịt đã khía để thịt cá được đậm đà và thơm hơn nhé.  Ướp cá trong khoảng 10 phút.

Bước 4: Tiếp tục hướng dẫn làm cá nướng riềng sả. Bạn có thể nướng cá bằng lò nướng hoặc nướng bằng than đều được. Mỗi cách sẽ đều có những ưu và nhược điểm riêng.

Nếu dùng lò nướng thì trước khi bạn thực hiện nướng cá thì hãy làm nóng lò nướng trước, ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng thời gian là 10 phút. Sau đó đặt vỉ cá lên rãnh của lò và nướng trong khoảng 20 phút hoặc đến khi bạn kiểm tra thấy cá chín vì còn tùy theo cách bạn chỉnh nhiệt độ khi nướng cá nữa.

Nếu bạn dùng bếp than thì bạn hãy chuẩn bị bếp trước, sau đó đem vỉ cá đặt lên trên bếp than và nướng. Thỉnh thoảng lật qua lật lại vỉ cá cho cá được chín đều.

Khi cá chín bạn hãy cho cá ra đĩa, trang trí bằng rau mùi, vài lát cà chua cho đẹp mắt. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm cá nướng riềng sả cực ngon rồi đó. Bây giờ hãy cùng cả gia đình mình thưởng thức thôi.

Chả cá Lã Vọng- đặc sản nức tiếng đất Hà Thành

Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội. Đây là món chả làm từ cá thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên.Chả cá là một món ngon đặc biệt mà chỉ ở mảnh đất kinh kỳ người ta mới được thưởng thức đúng vị, đúng kiểu nhất. Có lẽ vì thế mà bất cứ người nào đi xa đều nhớ hương vị chả cá như một nét đặc trưng của đất Hà thành.Chả cá có thể nói là một trong những món ăn mang nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.

Nó dân dã nhưng không kém phần tinh tế trong cả cách chế biến và thưởng thức. Từ những loại nguyên liệu đơn giản nhưng cách tẩm ướp cầu kì, phải đủ mọi loại gia vị đi kèm thì mới tạo nên món chả cá đúng chất kinh kỳ.Chả cá Hà Nội không phải làm từ thịt cá xay nhuyễn cùng các gia vị khác rồi cho lên hấp, nướng hay chiên vàng như cách nơi khác. Chả cá Hà Nội là tổng hòa của món nướng và món chiên. Từng miếng nạc cá được lọc ra, để nguyên rồi tẩm ướp riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm ngon, sau đó được nướng trên than hoa cho vàng đều. Miếng cá vẫn giữ nguyên được vị ngọt vốn có, lại càng thơm ngon, đậm đà thêm bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm.

>>> Nhà hàng ăn ngon

Nhưng như vậy vẫn chưa phải là chả cá. Chả cá là phải rán trong một chảo mỡ lép bép đang sôi cho thật vàng, thật thơm mới đúng kiểu. Đấy, vì làm chả cá như thế nên đôi phần cũng đã thấy sự cầu kì, tỉ mỉ trong khi chế biến một món ngon của người Hà thành.Từng miếng chả cá đều tăm tắp, thơm nức, vàng suộm được đem ra cho thực khách. Nhưng thế cũng chưa đủ để làm nên một món ăn tinh tế của người Hà Nội hào hoa, thanh lịch. Món ngon đôi khi là nhờ các loại rau ghém, các gia vị đi kèm, mà không người Hà Nội nào lại không biết tường tận từng loại. Ăn mắm rươi thì phải có cải cúc, rau cần, gừng non, vỏ quýt thái chỉ, phải có ruốc tôm, thịt ba chỉ luộc… Thịt chó thì không thể thiếu lá mơ, riềng non, sả cây, mắm tôm… Còn nhắc đến chả cá, người ta không thể không nhắc đến những cây thìa là, những cọng hành hoa xanh ngắt, rau húng Láng, rau mùi non, đầu hành trắng ngâm dấm, đến lạc rang, bún trắng… Và không thể thiếu một bát mắm tôm thật ngon, vắt chanh, cho ít rượu đánh bông, cho thêm vài giọt tinh dầu cà cuống cho dậy mùi.

Thưởng thức canh cá lăng cùng chả cá lã vọng

Canh chua cá Lăng thanh mát cho ngày hè

Canh chua luôn là món ăn hấp dẫn, dễ ăn lại bù nước trong những ngày hè oi nóng.

Canh chua có rất nhiều loại, như canh chua cá Lóc, canh Ngao nấu chua, canh chua cá Bông Lau.... Hôm nay mình xin giới thiệu cách chế biến món canh chua không chỉ thanh mát mà còn chưá nhiều dinh dưỡng, omega 3 rất tốt cho sức khỏe : Canh chua cá Lăng kết hợp ăn cùng món chả cá lã vọng.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Cá lăng: 500g
+ Cà chua: 3 quả
+ Măng chua: 1 chén nhỏ
+ Dứa: nửa trái
+ Hành lá, ớt, ngò tàu
+ Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm :

Bước 1: Sơ chế cá lăng và các nguyên liệu khác

– Cá lăng mua về ta làm sạch, rửa cá với nước muối để cá sạch bẩn và nhớt. Chặt cá thành khúc vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, cắt múi.

– Măng chua ta cắt mỏng.

Dứa gọt bỏ vỏ và mắt, cắt thành những miếng mỏng dày chừng 0,5cm.

Ngò tàu và hành lá ta nhặt sạch,rửa với nước rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp cá

– Ta ướp cá với ít nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối. Ướp trong thời gian 20 phút cho cá thấm đều gia vị, ta lấy dùng khan sạch lau đi phần nước muối ở bên ngoài.

Bước 3: Nấu canh chua cá lăng

– Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì ta cho măng và cà chua vào xào đều lên, khi thấy hỗn hợp này mềm, ta đổ khoảng 1,5 lít nước lọc vào nồi. Khi nước đã sôi được 2 phút, bạn thả cá vào cùng với dứa và ớt. Ta thêm các gia vị cần thiết cho vừa ăn.

– Ta vặn nhỏ lửa, nấu khoảng tầm 30 phút nửa là được.

– Trước khi tắt bếp ta cho ít hành lá và mùi tàu vào.

Bước 4: Trình bày món canh chua cá lăng

– Ta cho canh chua ra tô, thêm 1 chút tiêu để món ăn thơm hơn.

    Canh chua cá lăng không chỉ dễ làm mà chúng còn rất thơm ngon nữa đấy. Những gì mà chúng ta có thể cảm nhận được từ món ăn này là vị ngọt thanh của cá, vị chua dịu của măng, cà chua và mùi thơm nồng của ngò tàu và tiêu. Chúc các bạn thành công với món canh chua cá lăng nhé!

Món ngon từ cá Nheo - Ca Nheo nướng muối ớt !

Cá Nheo là một loài cá nước ngọt được phân bố ở nhiều vùng khác nhau, nhiều nhất là sông Tiền và sông Hậu. Đây là một loài da trơn, mình dài giống như cá trèn nhưng to hơn nhiều, trung bình từ 1 – 2 kg.

Đặc tính của cá Nheo là đến mùa sinh sản, chúng thường vượt qua các cánh đồng ngập nước để “làm tình”, con đực rượt con cái một cách hào hứng, mãnh liệt, khiến cho nước dợn sóng, thậm chí chúng còn leo qua những chỗ có mực nước xâm xấp, phơi mình trên cạn Thịt cá leo săn chắc, rất thơm ngon thường được ăn kèm với Chả cá Lã Vọng.

Một trong những món ngon độc đáo mà các nhà hàng thường chế biến phục vụ cho du khách hiện nay là cá Nheo nướng muối ớt. Muốn chế biến món này trước hết chúng ta chọn mua những con còn tươi sống đem về làm sạch nhớt bằng cách rửa nước ấm hoặc nước muối, móc bỏ mang, ruột, cắt bỏ vây, để cho ráo nước. Sau đó đem cá ướp với tỏi, ớt, chút bột nêm và bột ngọt cho thấm đều trước khi đem nướng trên bếp than hồng hoặc bếp điện.

>>> Nhà hàng ngon tại Hà Nội

Trong khi nướng, chúng ta nên trở cá thường xuyên, xát thêm muối ớt và dầu ăn nhiều lần cho đến khi da cá chuyển màu, mỡ cháy xèo xèo, bốc mùi thơm lựng là cá đã chín. Đặc biệt cá leo da mỏng, thịt mau chín nên khi nướng cần tránh cháy khét mất ngon. 

Nước chấm thích hợp nhất với món cá nướng là nước mắm chua cay hoặc muối ớt vắt chanh. Món này có thể ăn chung với bún hoặc cuốn bánh tráng kèm thêm các loại rau , xà lách, dưa leo, chuối chát, khế... Có thể coi đây là món ngon đặc sản, thịt cá lại lành, bổ dưỡng và ăn ít ngán nên mọi người đều ưa thích.

Cá Lăng nướng trui kiểu Nam Bộ sánh ngang chả cá lã vọng

Miền bắc, nổi nhất là món chả cá lã vọng nếu nói về cá lăng. Còn nói về món ngon, đặc sản Nam Bộ thì vô số kể. Từ thuở khẩn khoang mở đất, thiên nhiên Nam Bộ đã ưu đãi ông cha ta một vùng sông nước mênh mông với rất nhiều sản vật tươi ngon: tôm cá dưới sông, rau trái ngọt trên bờ.

Trong rất nhiều món ngon Nam Bộ, món ngon lâu đời nhất, được xem là trứ danh và đặc trưng Nam bộ nhất, chính là món Cá Lăng nướng trui
Có chuyện kể rằng năm xưa, trong lúc khai hoang mở đất, cá dưới sông còn nhiều. Thời gian đồng áng nên người dân không có nhiều dụng cụ nấu nướng, cũng như không có thời gian chế biến món ăn cầu kỳ. Rơm lửa sẵn có ngoài đồng, bắt con cá tươi nướng trên lửa rơm cháy đượm, là đã có bữa ăn ngon miệng, no lòng...

Ngoài bắc, cá Lăng thường được dùng để chế biến những món ăn nổi tiếng đã thành thương hiệu như Chả Cá Lăng, Cá Lăng om chuối đậu, Canh chua cá Lăng . Với miền Nam Bộ, Món ngon từ cá Lăng đơn giản hơn nhiều - Cá Lăng nướng trui.Món cá Lăng nướng trui giờ đây đã trở thành niềm tự hào ẩm thực của người Việt Nam nói chung và Nam Bộ nói riêng.

Với tính tình cần cù chịu thương chịu khó, ông cha ta đã biến vùng đất năm xưa này thành nơi cư dân sinh sống đông đúc, trù phú, giao thương tấp nập. Chính vì vậy, ẩm thực Nam Bộ cũng được xem là phong phú nhất nhì nước ta, với những món ăn phong phú, cách chế biến dân dã nhưng hương vị hết sức đậm đà, khó quên.

Cá Lăng bắt dưới song lên lựa con to tầm bắp chân người lớn, thịt chắc, không cần sơ chế gì cả. Cứ để vậy xiên một thanh tre vào cá rồi cắm xuống đất, phủ rơm lên đốt cho tàn rơm thì cũng là lúc cá chín. Cũng có thể làm một chiếc bếp dã chiến với vài viên gạch bao quanh, đốt lá nhãn, lá mít, lá dừa, mấy loại lá khô có sẵn ngoài vườn.. để nướng cá thì con cá cũng rất thơm ngon.

Khi cá chín, tỏa mùi thơm, thì cho cá lên bẹ lá chuối, dùng cái đũa tre gạt bụi than trên thân cá, cho đến khi thịt cá chín thơm trắng ngon mắt lộ ra, là đến lúc thưởng thức rồi. Cá nướng trui ăn dân dã với chút muối ớt hạt có vắt lát chanh là ngon khó cưỡng rồi. Nhưng nếu có điều kiện hơn, có thể cuốn cá Lăng với bánh tráng rau sống, chấm mắm ớt tỏi hoặc mắm me. Có nơi, vùng Sa Đéc, còn cuốn cá Lăng vào lá sen non mới hái dưới đầm, chấm với nước mắm me chua chua mặn mặn, ăn chan chát lạ miệng và cũng rất ngon không quên được.

Thời gian qua đi, món cá Lăng nướng trui đã dần thành một món ăn quen thuộc của người Nam Bộ, niềm tự hào của ẩm thực xứ này. Đến Nam Bộ mà chưa thưởng thức qua món ăn này, thì coi như chuyến đi đã chưa trọn vẹn.

Thơm ngon Cá Lăng nấu khế

Cách nấu canh khế cá Lăng là quy trình chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các công đoạn để làm nên món canh thanh mát chiêu đãi cả nhà ngày hè nóng bức . Còn gì tuyệt hơn khi tự tay mình chăm sóc cho bữa cơm hằng ngày của gia đình bằng những món ăn mới để duy trì và tái tạo lại năng lượng cho sau những giờ học tập và làm việc mệt mỏi. Món canh với nguyên liệu đơn giản là khế  kết hợp cùng cá Lăng 1 loài cá có tính bình, thịt cá chắc, không bị nát có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon chả cá Lã Vọng. Nào, hãy cùng bắt tay thực hiện món ăn này nào.

Nguyên liệu :

-1 con Cá Lăng tươi ( tầm 800gr )

-Khế chua 3 trái

-Rau răm

-Cà chua

-Hành tím băm

- Ớt bột , nước mắm, dầu ăn, hạt nêm và các gia vị khác

>>> Chả cá lăng

Chế biến:

Cá mua ngoài chợ có thể  nhờ người bán cá sơ chế , về nhà chỉ cần rửa cá, cắt thành 4 khúc, đầu đuôi và 2 khúc thân giữa .

Với những người thích ăn tươi thì như vậy là có thể cho cá vào nấu. Với một số người sợ tanh thì cần cho cá lên chảo rán sơ cho bớt mùi , tuy nhiên để cá tươi vẫn là ngon nhất nhé .

Khế rửa sạch. Một phần cắt sợ dày 0,5cm, phần còn lại cắt lát ngôi sao

Cà chua bổ múi cau, rau răm cắt nhỏ .

Phi thơm hành tím băm, thêm chút bột ớt rồi cho cá vào xào lên ( nhớ nhẹ tay nhé ) . Cho cà chua vào, đun nhẹ liu riu đến khi cá gần chin thì cho khế vào. Được tầm 3 phút nêm hạt nêm, nước mắm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp .

Múc canh ra bát, rắc rau thơm lên và thưởng thức nhé .

Mẹo nhỏ : Nên chọn trái khế chua, mọng nước thì nước canh sẽ thanh và không bị chat

Xào cá với ớt bột và hành tím để khử mùi tanh và tang hương vị, màu sắc cho món ăn thêm bắt mắt.

Nem cá Lăng- Hương vị mới- Vị ngon mới

Thông thường khi làm nem rán đổi bữa cho cả gia đình vào ngày  cuối tuần, các mẹ thường chỉ lựa chọn những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc như  thị lợn, trứng, giá và các loại rau… Tuy nhiên, các mẹ có biết rằng cách chế biến các món nem khác như nem cá Lăng – cá lăng 1 loài cá vốn có tính bình, thịt cá chắc không bị nát và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như Chả cá Lã Vọng, nghe tên thì lạ đấy, nhưng mà cách làm đơn giản mà hương vị cực ngon miễn chê . Các mẹ tham khảo cách làm món nem mới này để chiêu đãi gia đình bữa cuối tuần nha.

1.Nguyên liệu cho 4 người ăn :

- Thịt cá Lăng hấp đã lọc xương ( tầm 300gr )

- 2 quả trứng gà

- 4 tai nấm đông cô và 4 tai nấm mộc nhĩ trắng

- 1/2 củ hành tây

- Bánh tráng để cuốn nem

- Hành lá

- Các loại gia vị : Hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu…

- Bún, rau sống hoặc xà lách ăn kèm

- Dầu để rán nem.

>>> Chả cá lăng

2. Cách làm nem cá lăng rán

 – Đầu tiên với nấm đông cô cần ngâm với nước muối sau đó rửa sạch với nước lạnh, vắt khô và xắt sợi nhuyễn. 

- Mộc nhĩ trắng ngâm nước cho nở sau đó rửa sạch, cắt chân và xắt sợi nhuyễn.

 –  Hành tây cắt sợi  tầm 1,5cm

- Hành lá thái nhỏ.

- Thịt cá lăng hấp đã lọc xương dung đũa đánh tơi.

- Trộn tất cả nguyên liệu  đã chuẩn bị ở bước trên cùng với tiêu, đường, hạt nêm sau cho vừa ăn và để một chúc cho ngấm.

 – Bước tiếp theo là  trải bánh tráng ra và cho nguyên liệu đã trộn ở bước trên vào,  cuốn chặt tay thành những thanh dài để khi chiên không bị bung ra. 

- Bắc chảo  lên và đun dầu nóng già sau đó cho nem vào chiên vàng.

Cuối tuần bên gia đình thưởng thức món nem lạ này chắc hẳn cả gia đình sẽ tấm tắc khen tài nấu nướng của các mẹ  đó.

 Chúc thành công với món ăn này nhé !